Жиророзчинні барвники
Пищевые красители регулярно используются в пищевом производстве, в том числе и в кондитерской сфере. В большинстве случаев красители имеют большой срок годности и выполнены из натуральных ингредиентов.
Жирорастворимые красители: преимущества
Выделяют два основных вида красителей - водорастворимые и жирорастворимые. Последние имеют целый ряд преимуществ, среди которых:
длительный период сохраняет насыщенность цвета;
в зависимости от соотношения можно получать различные оттенки одного и того же цвета;
никоим образом не изменяет вкус лакомств;
простой в работе;
отсутствие воды в составе;
отменное качество.
Чаще всего жирорастворимые пищевые красители используют для того, чтобы окрашивать шоколад, которым после этого можно декорировать десерты. Однако кондитеры-аматоры из-за нехватки знаний часто окрашивают шоколад обычным сухим пищевым красителем, из-за чего получают недостаточно качественный результат. Дело в том, что даже небольшое количество воды, которым вы разбавляете краситель может свести на нет все усилия. Неправильное приготовление приведет к тому, что вместо гладкого покрытия с идеальными потеками, вы получите массу, которая крошится и липнет. Точно такая же ситуация и с кремами, поскольку сухие пигменты не могут смешиваться с жирной основой.
Краситель жирорастворимый: особенности
Жирорастворимый краситель используют при работе исключительно с теми массами, которые содержат жир. То есть, таким типом красителя можно изменить цвет шоколада, использовать как декор для шоколадных конфет, при создании красок для велюра и т.д. Также жирорастворимые красители используются при работе с кремами, и вообще, с любыми массами, где есть шоколад, какао и масло. Такой краситель может быть в порошковой или жидкой форме, чтобы цвет был одинаковым, рекомендуем использовать блендер для уже окрашенной жидкой массы. В случае с шоколадом, его необходимо окрасить за 10-20 часов до начала создания декора. К примеру, если темперировать десерты вы планируете утром, то окрасьте шоколад вечером.
Выбирая пищевой краситель отдавайте преимущество порошку. Дело в том, что жидкость зачастую может разрушать структуру масла или шоколада, из-за этого декор может не получится. А вот порошок не влияет никоим образом, однако необходимо обязательно следить за его процентным соотношением. На массу продукта, который вы красите, необходимо добавить не более 0,02% жирорастворимого красителя. Если же вы сделаете ошибку, то в результате будут краситься руки, язык, губы и зубы. При использовании такого типа красителей главное - это умеренность.
Жирорастворимые пищевые красители: правила использования
Жирорастворимые пищевые красители можно использовать отдельно, либо же перемешивать между собой, создавая тем самым нереальные оттенки, переходы и градиенты. Однако обязательное правило - смешивайте красители только одного производителя, только в таком случае вы сможете получить ровный красивый тон. При смешивании обычных цветов можно получить лавандовый или золотистый оттенок.
Купить жирорастворимый и водорастворимый красители, а также множество других, незаменимых товаров для кондитерского дела можно на нашем сайте. В каталоге представлены красители различных производителей, который отличаются не только по стоимости, но и по граммовке и качеству.
